Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 250g Lachsfilet; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Hausmannskost

Ich liebe es, frischen, grünen Spargel mit zartem Lachs zu kombinieren. Diese Kreation bringt nicht nur Farben auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl an Aromen, die perfekt harmonieren. Die Zubereitung ist einfach und in weniger als 30 Minuten machbar, was es zum idealen Gericht für ein schnelles Abendessen oder sogar für besondere Anlässe macht. Mit ein wenig Zitronensaft und einer Prise Gewürzen wird dieses Gericht zum Genuss!

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T19:53:36.532Z

Bei meinen letzten Kochabenden habe ich experimentiert, um ein perfektes Gericht zu kreieren. Dabei bin ich auf die Kombination von grünem Spargel und Lachs gestoßen, die einfach großartig harmoniert. Die knackigen Spargelstangen, kombiniert mit dem zarten Lachs, sorgen für ein Geschmackserlebnis, das ich jedem ans Herz lege.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Spargel nicht zu lange zu kochen. 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser reichen aus, um die leuchtende Farbe und den Biss zu erhalten. So bleibt das Gemüse knackig und frisch und ergänzt den Lachs perfekt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Geschmack von grünem Spargel kombiniert mit zartem Lachs
Einfach und schnell zubereitet für geschäftige Abende
Eine gesunde und leckere Mahlzeit, die Farben auf den Teller bringt

Die Bedeutung des Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen und Antioxidantien. Diese Gemüsesorte hat einen leicht nussigen Geschmack und sorgt für eine perfekte Balance zum zarten Lachs. Achten Sie darauf, frischen Spargel zu wählen – die Stangen sollten fest und knackig sein. Vermeiden Sie hart gewordene oder welken Spargel, da dies den Geschmack und die Textur des Gerichtes beeinträchtigen kann.

Beim Blanchieren des Spargels ist es wichtig, ihn nur kurz in kochendem Wasser zu lassen. Nach 3-5 Minuten sollten Sie den Spargel in Eiswasser geben, um die leuchtend grüne Farbe und die knackige Konsistenz zu bewahren. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass das Gemüse nicht nur schön aussieht, sondern auch voller Geschmack bleibt.

Der perfekte Lachs

Die Wahl des Lachsfilets ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, ein frisches Stück zu wählen, das gleichmäßig gefärbt ist und einen milden Geruch hat. Wildlachs hat einen intensiveren Geschmack als Zuchtlachs; beide Varianten sind jedoch köstlich. Wenn Sie auf eine gesunde Ernährung achten, können Sie auch auf Lachs mit weniger Fett zurückgreifen, der jedoch etwas trockener sein kann.

Das Braten des Lachses mit der Hautseite nach unten ist eine bewährte Methode, um die Haut knusprig zu machen und das Filet saftig zu halten. Wenn Sie beim Wenden des Lachses eine Spachtel verwenden, achten Sie darauf, das Fleisch vorsichtig zu behandeln, um das Filet nicht zu zerreißen. Ein guter Hinweis ist, die Garzeit zu beobachten – der Lachs sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen, wenn er fertig ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

300g grüner Spargel
250g Lachsfilet
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser 3-5 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

Lachs anbraten

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Lachs würzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 4-5 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Lachs gar ist.

Alles zusammenbringen

Den blanchierten Spargel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne mit dem Lachs geben. Zitronensaft und -schale hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Gericht warm und genießen Sie es!

Profi-Tipps

Ein Schuss Weißwein kann während des Bratens des Lachses hinzugefügt werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.

Serviervorschläge

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptspeise, doch Sie können es auch als Teil eines Buffets servieren. Ergänzen Sie es beispielsweise mit knusprigem Baguette und einem frischen Salat für eine vollwertige Mahlzeit. Für zusätzliche Aromen können Sie eine einfache Zitronen-Dill-Sauce zubereiten und diese über den Lachs träufeln.

Wenn Sie das Gericht etwas aufpeppen möchten, probieren Sie, das Gemüse leicht mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen zu bestreuen. Dies fügt sowohl Textur als auch einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit dem Lachs harmoniert. Alternativ können Sie auch etwas Feta darüber krümeln, um einen salzigen Kontrast zu schaffen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie den Spargel und den Lachs getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Der Spargel bleibt dann etwa 2-3 Tage frisch, während der Lachs in der Regel 2 Tage haltbar ist. Beachten Sie, dass der Lachs beim Reheizen leicht austrocknen kann; verwenden Sie daher einen Dampfgarer oder packen Sie ihn in Folie, um ihn schonend aufzuwärmen.

Für eine einfachere Morgenmahlzeit könnten Sie die Reste kombinieren und ein Omelett mit Spargel und Lachs zubereiten. Diese Kombination ergibt ein köstliches und proteinreiches Frühstück, das ebenso sättigend wie nahrhaft ist. Verleihen Sie dem Gericht mit etwas Schnittlauch oder Petersilie zusätzlichen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, damit er nicht matschig wird.

→ Welchen Lachs sollte ich wählen?

Frisches Lachsfilet ist ideal, aber auch geräucherter Lachs kann eine spannende Alternative sein.

→ Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Es ist am besten, es frisch zuzubereiten, aber Sie können den Spargel im Voraus blanchieren.

→ Welche Beilage passt gut dazu?

Ein leichter Kartoffelsalat oder Quinoa-Salat sind perfekte Beilagen.