Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf

Name: Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli; 800 g Kartoffeln; 200 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss (optional)

Hervorgehoben unter: Traditionelle Hausmannskost

Ich liebe es, wenn ich mit wenigen Zutaten ein Gericht zaubern kann, das so cremig und wohlschmeckend ist. Der cremige Brokkoli Kartoffel Auflauf ist für mich eine echte Seelenwärmer! Gerade an kalten Tagen genieße ich es, diesen Auflauf frisch aus dem Ofen zu servieren. Die Kombination aus zartem Brokkoli und würzigen Kartoffeln, überbacken mit einer sahnigen Käsesoße, macht ihn zu einem perfekten Comfort Food. Dazu ein frischer Salat – einfach köstlich!

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:31:17.899Z

Als ich das erste Mal einen Brokkoli Kartoffel Auflauf gemacht habe, war ich skeptisch, ob die Kombination tatsächlich so gut werden könnte. Nach einigen Anpassungen in der Würze und der Konsistenz der Soße war ich dann begeistert. Diese Mischung aus weichgekochten Kartoffeln und frischem Brokkoli, überzogen mit einer cremigen Käsesauce, hat sich als absolute Geschmacksexplosion herausgestellt.

Ein wertvoller Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren. So bleibt er schön knackig und behält seine leuchtende grüne Farbe. Das Auge isst ja bekanntlich mit! Wenn ich dann die würzige Kruste nach dem Überbacken abkratzen kann, weiß ich, dass ich ein Rezept für die Ewigkeit gefunden habe.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Sahnige Textur, die auf der Zunge zergeht
Gesunde Zutaten, die voll von Geschmack sind
Ideal für Familienessen oder als Resteverwertung

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der verwendeten Kartoffeln ist entscheidend für die Textur des Auflaufs. Mehlige Kartoffeln, wie z.B. die Sorte 'Mehligkochend', eignen sich hervorragend, da sie nach dem Backen eine cremige Konsistenz entwickeln. Wähle hingegen festkochende Kartoffeln, wie 'Charlotte', wenn du eine festere Struktur bevorzugst. Achte darauf, die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, etwa 3-5 mm dick, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Der Brokkoli bringt nicht nur eine herrliche Farbe, sondern auch viele Vitamine in diesen Auflauf. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu blanchieren – 3-4 Minuten reichen aus, damit er noch bissfest bleibt und seinen kräftigen Geschmack behält. Ein kurzer Schreckprozess in Eiswasser nach dem Blanchieren hilft, die strahlend grüne Farbe zu bewahren, was den ästhetischen Reiz deines Gerichts erhöht.

Käseauswahl und Soßenharmonie

Die Wahl des Käses ist für den Geschmack des Auflaufs von großer Bedeutung. Gouda und Emmentaler schmelzen gut und verleihen eine cremige Textur. Du kannst auch andere Käsesorten ausprobieren, wie zum Beispiel Fontina für einen intensiveren Geschmack oder Feta für eine salzigere Note. Experimentiere ruhig, aber halte die Gesamtmenge an Käse bei etwa 150 Gramm, um die Balance der Soße nicht zu stören.

Die Sahne hat die wichtige Aufgabe, eine samtige Soße zu kreieren. Vermische sie gründlich mit den Gewürzen, um sicherzustellen, dass der gesamte Auflauf gleichmäßig gewürzt wird. Ein Hauch Muskatnuss sorgt zusätzlich für eine tiefe, aromatische Note. Achte darauf, die Soße gleichmäßig über die Schichten zu gießen, so dass jede Schicht gut durchfeuchtet wird – dies ist entscheidend für den Geschmack und die cremige Konsistenz.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für deinen cremigen Brokkoli Kartoffel Auflauf:

Zutaten

500 g Brokkoli
800 g Kartoffeln
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Auflauf zuzubereiten:

Vorbereitung der Zutaten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche den Brokkoli und schneide ihn in kleine Röschen. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Brokkoli blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den Brokkoli für etwa 3-4 Minuten. Gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.

Zwiebeln anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.

Auflaufform schichten

In einer Auflaufform die Kartoffelscheiben schichten, gefolgt von den Brokkoliröschen und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung.

Soße zubereiten

Vermische die Sahne mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse. Gieße die Soße über die Schichten in der Auflaufform.

Backen

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lass den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen, damit er besser in Stücke geschnitten werden kann.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Käsemischung mit Kräutern wie Thymian oder Oregano verfeinern.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Solltest du Reste des Auflaufs haben, kannst du ihn in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Er lässt sich im Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten wieder aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Alternativ kannst du die Portionen auch in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung aufwärmen, wobei du darauf achten solltest, dass der Auflauf gleichmäßig erhitzt wird.

Eine hervorragende Möglichkeit, den Auflauf einzufrieren, besteht darin, ihn in Portionen zu teilen und einzufrieren, bevor er gebacken wird. Decke die Auflaufformen mit Frischhaltefolie ab und verwende sie innerhalb von 1-2 Monaten. Beim Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank und dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis er durchgehend heiß ist.

Variationen und Tipps

Um den Auflauf aufzupeppen, füge zusätzliche Zutaten wie Thymian oder Rosmarin hinzu, um eine aromatische Note zu erhalten. Auch gebratene Pilze oder Paprika können eine leckere Ergänzung sein und den Auflauf noch farbenfroher gestalten. Wenn du eine vegetarische oder vegane Variante möchtest, ersetze die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafercreme und nutze veganen Käse.

Eine weitere beliebte Variante ist, den Brokkoli durch andere Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Spinat zu ersetzen. Das gibt dem Auflauf eine neue, spannende Geschmacksdimension. Achte darauf, das Gemüse in der gleichen Weise wie im Rezept beschrieben vorzubereiten, damit die Garzeiten gleich bleiben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Backe ihn kurz vor dem Servieren.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan gestalten?

Du kannst die Sahne durch pflanzliche Alternativen und den Käse durch vegane Käseprodukte ersetzen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten passen ebenfalls gut in diesen Auflauf.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.