Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Pasta (z.B. Rigatoni oder Spaghetti); 2 große Auberginen; 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch); 250g Ricotta; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Frisches Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Internationale Gaumenfreuden

Ich liebe es, die Aromen der italienischen Küche in meine eigenen Gerichte zu integrieren. Diese Pasta alla Norma ist das perfekte Beispiel dafür. Mit ihrer Kombination aus gegrillten Auberginen, fruchtiger Tomatensauce und cremigem Ricotta ist es ein einfaches, aber elegantes Gericht, das jeder genießen kann. Besonders in den Sommermonaten, wenn Auberginen in der Saison sind, ist dieses Rezept nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, frisches Gemüse zu verwenden.

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:09:34.227Z

Als ich das erste Mal Pasta alla Norma in einem kleinen Restaurant in Sizilien probierte, war ich sofort verliebt. Die perfekten Aromen aus frischen Zutaten und der reichhaltige Geschmack der Sauce waren überwältigend. Das Geheimnis liegt in der richtigen Zubereitung der Auberginen. Ich grille sie bis sie schön braun sind, was ihnen ein wunderbares Aroma verleiht.

In meinem Rezept verwende ich reife Tomaten und frischen Ricotta, um die Sauce zu perfektionieren. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von frischem Basilikum kurz vor dem Servieren einen herrlichen Duft und Geschmack entfaltet. Verpassen Sie nicht, das Gericht mit etwas Olivenöl zu verfeinern – das macht wirklich den Unterschied!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Balance zwischen herzhaften und frischen Aromen
Ein einfaches Rezept mit beeindruckendem Geschmack
Vielseitig und ideal für jede Gelegenheit

Die Rolle der Auberginen

Die Auberginen sind der Star in diesem Rezept und verleihen der Pasta eine wundervolle Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Durch das Vorbereiten der Auberginen mit Salz wird die Bitterkeit reduziert; sie entfalten nach dem Braten einen köstlichen, rauchigen Geschmack. Ich empfehle, sie in ausreichend Öl zu braten, bis sie goldbraun sind, da dies ihre natürliche Süße verstärkt und ihnen eine zarte Konsistenz verleiht.

Auberginen sind sehr vielseitig, aber für dieses Gericht empfehle ich, sie in Würfel zu schneiden. So können sie gleichmäßig braten und leicht mit der Sauce und Pasta kombiniert werden. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig garen und die goldene Farbe erreichen.

Die Tomatensauce perfektionieren

Die Tomatensauce ist einfach, aber entscheidend für den Gesamtgeschmack der Pasta alla Norma. Achten Sie darauf, hochwertige Tomaten zu verwenden, da sie den Geschmack der Sauce maßgeblich beeinflussen. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, wählen Sie am besten reife San Marzano-Tomaten, da sie ein hervorragendes Aroma besitzen. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können – etwa 10 bis 15 Minuten sind ideal.

Um der Sauce eine zusätzliche Tiefe zu verleihen, können Sie einen Schuss Rotwein oder eine Prise Zucker hinzufügen, wenn die Tomaten zu sauer schmecken. Diese kleinen Anpassungen können den Geschmack erheblich verbessern und die Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure herstellen, sodass Ihre Sauce perfekt wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung von Pasta alla Norma benötigen:

Zutaten für Pasta alla Norma

400g Pasta (z.B. Rigatoni oder Spaghetti)
2 große Auberginen
400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
250g Ricotta
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Pasta alla Norma zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Danach abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten und herausnehmen.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet. Die gehackten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

Während die Sauce köchelt, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zur Sauce hinzufügen.

Vollenden

Die gebratenen Auberginen unter die Pasta mischen, mit frischem Basilikum garnieren und den Ricotta darauf verteilen.

Servieren Sie die Pasta heiß, garniert mit Parmesan und einem weiteren Spritzer Olivenöl.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Sauce können Sie eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten zu balancieren.

Tipps zur Pasta

Die Wahl der Pasta hat einen großen Einfluss auf das gesamte Gericht. Rigatoni sind eine hervorrag Wahl, da ihre Rillen die Sauce gut einfangen und perfekte Bissen garantieren. Achten Sie darauf, die Pasta al dente zu kochen, da sie beim Mischen mit der heißen Sauce weiter gart und an Konsistenz verlieren könnte, wenn sie zu weich ist.

Ein weiterer guter Tipp ist das Abgießen der Pasta, während Sie etwas von dem Kochwasser zurückhalten. Dieses stärkehaltige Wasser kann helfen, die Sauce an die Pasta zu binden und sorgt für eine wunderschöne cremige Textur, wenn Sie alles zusammenmischen.

Serviervorschläge und Variationen

Pasta alla Norma schmeckt am besten frisch serviert. Wenn sie jedoch Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Pasta aufwärmen, fügen Sie etwas Olivenöl oder Wasser hinzu, um die Sauce wieder zu reaktivieren und ein Austrocknen zu vermeiden. In der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie durchgehend warm ist.

Für eine vegane Variante können Sie den Ricotta durch eine Mischung aus pürierter Cashew und Zitronensaft ersetzen. Das gibt der Sauce einen ähnlichen cremigen Effekt, ohne die Verwendung von Milchprodukten. Zudem lässt sich die Kombination mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika variieren, um saisonale Frische zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Zucchini oder Paprika hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Ist dieses Gericht auch vegetarisch?

Ja, Pasta alla Norma ist ein rein vegetarisches Gericht.

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen auch im Ofen grillen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie einfach mit etwas Olivenöl.