Mini-Cheesecakes mit Beeren

Name: Mini-Cheesecakes mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Frischkäse; 100 g Zucker; 1 Ei; 1 TL Vanilleextrakt; Saft einer halben Zitrone; 150 g Butterkekse; 75 g Butter, geschmolzen; 200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Desserts zu experimentieren, und diese Mini-Cheesecakes mit Beeren sind einfach unwiderstehlich. Sie sind nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch perfekt für Feiern oder als süßer Snack im Alltag. Mit einer knusprigen Keksbodenbasis und einer cremigen Füllung sind sie ein absoluter Genuss. Die frischen Beeren als Topping geben dem Ganzen eine fruchtige Frische, die ich einfach nicht widerstehen kann. Probiert sie unbedingt aus!

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:04:15.514Z

Als ich eines Sonntags Kaffee mit Freunden hatte, wollte ich ein besonderes Dessert kredenzen. Nach einigem Überlegen entschied ich mich für diese Mini-Cheesecakes mit frischen Beeren. Die Zubereitung war einfacher als ich dachte, und sie waren ein echter Hit. Jeder wollte das Rezept haben!

Die Kombination aus der cremigen Käsefüllung und der fruchtigen Beerenvielfalt macht diese Köstlichkeit besonders. Ein nützlicher Tipp: Wenn du die Cheesecakes kurz im Kühlschrank abkühlen lässt, werden sie noch cremiger. Sie sind die perfekte Ergänzung zu jedem Kaffeetisch.

        Darum wirst du diese Mini-Cheesecakes lieben
        Delikate Käsekonsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frische Beeren, die jedem Bissen Farbe verleihen
Ein ideales Dessert für jede Gelegenheit

      

Die perfekte Keksbasis

Der Keksboden aus Butterkeksen ist die Grundlage für die Mini-Cheesecakes und sorgt für eine köstliche Textur. Das Mahlen der Kekse sollte gründlich erfolgen, damit die Krümel gleichmäßig sind und eine gleichmäßige Grundlage bilden. Ich empfehle, die Kekse nicht zu grob zu lassen, da dies die Konsistenz des Bodens beeinträchtigen könnte. Ein kühler Moment im Kühlschrank nach dem Drücken sorgt dafür, dass die Butter fest wird und der Boden beim Backen nicht auseinanderfällt.

Falls du keine Butterkekse zur Hand hast oder eine Variation wünschst, kannst du auch gefüllte Kekse wie Oreos verwenden. Das verleiht dem Boden einen interessanten Geschmack und sorgt für eine schöne dunkle Farbe. Achte jedoch darauf, die Menge an Zucker in der Käsefüllung zu reduzieren, um die Süße des Keksbodens auszugleichen.

Die cremige Käsefüllung

Die Kombination aus Frischkäse, Zucker, Ei und Zitronensaft erzeugt eine cremige, geschmeidige Füllung, die bei den Mini-Cheesecakes für den perfekten Biss sorgt. Achte darauf, dass der Frischkäse Raumtemperatur hat, bevor du ihn verwendest. So lässt er sich leichter verrühren und wird besonders glatt. Es ist wichtig, die Mischung gut zu verrühren, bis sie vollkommen homogen ist, da Klumpen in der Füllung die Textur beeinträchtigen werden.

Für eine leichtere Variante kannst du auch Magerquark anstelle von Frischkäse verwenden. Dadurch wird die Füllung weniger fettig, jedoch solltest du eventuell die Zuckermenge anpassen, da Magerquark tendenziell weniger süß ist. Eine Prise Majoran oder Lorbeerblatt kann der Füllung auch eine besondere Note geben, sollte aber mit Bedacht eingesetzt werden.

Zutaten

Für die Käsefüllung

250 g Frischkäse
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
Saft einer halben Zitrone

Für den Keksboden

150 g Butterkekse
75 g Butter, geschmolzen

Für das Topping

200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Diese Zutaten sind alles, was du für die perfekten Mini-Cheesecakes brauchst!

Zubereitung

Keksboden vorbereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig auf dem Boden der Muffinförmchen verteilen. Fest andrücken und für 10 Minuten kalt stellen.

Käsefüllung zubereiten

Frischkäse, Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Mini-Cheesecakes backen

Die Käsefüllung gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden verteilen und die Muffinformen für 15 Minuten bei 160°C backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Topping und Kühlen

Die Mini-Cheesecakes mit frischen Beeren dekorieren und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor sie serviert werden.

Genieße deine köstlichen Mini-Cheesecakes mit frischen Beeren!

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis kannst du auch eine Prise Zimt in die Käsefüllung geben.

Variationen der Beeren

Die Auswahl an Beeren für das Topping ist nahezu unbegrenzt. Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren harmonieren hervorragend mit der Käsefüllung und sorgen für einen frischen, fruchtigen Geschmack. Du kannst auch exotischere Früchte wie Passionsfrüchte oder Kiwi hinzufügen, um eine interessante Farbkombination und Geschmacksnuance zu erhalten. Achte darauf, die Früchte vor der Verwendung gründlich zu waschen und bei Bedarf in kleinere Stücke zu schneiden.

Wenn du keine frischen Beeren findest, kannst du auch auf tiefgefrorene Früchte zurückgreifen. Lasse sie vorher auftauen und abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Käsekekse beim Servieren matschig machen könnte. Dies ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Cheesecakes das ganze Jahr über zuzubereiten, ohne auf die Saison frischer Früchte angewiesen zu sein.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Mini-Cheesecakes lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, damit sie frisch bleiben. So sind sie bis zu fünf Tage haltbar. Du kannst die Cheesecakes auch einfrieren, falls du sie vorbereiten möchtest. Lasse sie dafür vollständig abkühlen, bevor du sie in geeignete Behälter verpackst. In der Tiefkühltruhe halten sie bis zu drei Monate.

Beim Auftauen solltest du den Gefrierbehälter einfach in den Kühlschrank stellen und die Cheesecakes langsam auftauen lassen. Vermeide eine schnelle Auftaugung in der Mikrowelle, da dies die cremige Konsistenz beeinträchtigen kann. Nach dem Auftauen kannst du die Cheesecakes einfach mit frischen Beeren und eventuell etwas Sahne dekorieren und servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mini-Cheesecakes im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Beeren kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Beeren verwenden. Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren sind besonders beliebt.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach Belieben anpassen, um die Cheesecakes weniger süß zu machen.

→ Wie lange sind die Cheesecakes haltbar?

Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar.