Auberginenauflauf ohne Fleisch

Name: Auberginenauflauf ohne Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 500 g Tomatensauce; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 g Mozzarella, in Scheiben; Olivenöl; Basilikum, frisch; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe die Vielfalt an Aromen, die man mit Gemüse zaubern kann. Besonders der Auberginenauflauf ohne Fleisch hat es mir angetan. Es ist nicht nur eine smarte Art, Gemüse in die Ernährung zu integrieren, sondern schmeckt auch einfach köstlich! Die Kombination aus saftigen Auberginen und einer würzigen Tomatensauce macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Außerdem ist es schnell zubereitet und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie.

Erstellt von

Isabell Orth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:04:16.851Z

Als ich das erste Mal den Auberginenauflauf ohne Fleisch zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen miteinander harmonieren. Die Kombination aus frisch gebackenen Auberginen und würziger Tomatensauce hat uns sofort begeistert. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Schichten leicht zu salzen und ruhen zu lassen, damit sie das Wasser abgeben und beim Backen schön weich werden.

Ein besonderer Tipp: Ich gebe gerne etwas frischen Basilikum und geriebenen Käse oben drauf, um dem Auflauf eine extra geschmackliche Note zu verleihen. Mit einem frischen Salat am Seitenrand wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden:
        Reichhaltiger Geschmack der Auberginen, harmoniert perfekt mit der Tomatensauce
Einfach zuzubereiten und ideal für den Alltag oder besondere Anlässe
Gesunde und ausgewogene Mahlzeit ganz ohne Fleisch

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sie bringen auch eine besondere Textur in den Auflauf. Durch das vorherige Salzen der Auberginen verlieren sie Wasser und minimieren die Bitterkeit, was zu einem satteren Geschmack beiträgt. Diese Technik sorgt dafür, dass die Auberginen beim Backen nicht matschig werden und den Auflauf perfekt ergänzen.

Die Auswahl der Auberginen spielt ebenfalls eine große Rolle. Achten Sie darauf, frische, glatte und glänzende Auberginen zu wählen, da diese besonders zart und süß sind. Kleine bis mittelgroße Auberginen haben in der Regel weniger Bitterstoffe und bieten ein intensiveres Aroma, das sich wunderbar mit der Tomatensauce verbindet.

Tipps zur Tomatensauce

Die Qualität der Tomatensauce beeinflusst den gesamten Auflauf. Verwenden Sie, wenn möglich, eine hochwertige, passierte Tomatensauce oder sogar eine hausgemachte Variante. Fügen Sie neben Salz und Pfeffer auch eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen und die Aromen zu intensivieren.

Um die Sauce noch aromatischer zu gestalten, können Sie auch frische oder getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen, die einen mediterranen Geschmack verleihen. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, damit sich die Aromen gut entfalten und die Sauce leicht eindickt, was die Konsistenz im Auflauf verbessert.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Auberginenauflauf lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie Schichten von Zucchini oder Paprika hinzu, um noch mehr Gemüsevielfalt hineinzuzaubern. Eine Ergänzung von Ricotta oder Parmesan zwischen den Schichten verleiht dem Auflauf eine cremige Note und zusätzlichen Geschmack.

Servieren Sie den Auflauf mit frisch gebackenem Baguette oder einem frischen Salat. Eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Dijon-Senf passt hervorragend dazu und bringt frischen Schwung zu dieser herzhaften Mahlzeit.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Auberginenauflauf

2 große Auberginen
500 g Tomatensauce
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Mozzarella, in Scheiben
Olivenöl
Basilikum, frisch
Salz und Pfeffer

Bereiten Sie alle Zutaten vor, um mit dem Kochen zu beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Auberginenauflaufs:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

Sauté-Zwiebeln und Knoblauch

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.

Tomatensauce hinzufügen

Die Tomatensauce in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Kurz köcheln lassen.

Aufschichten

Eine Auflaufform einfetten. Eine Schicht Auberginen auf den Boden legen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce und einer Schicht Mozzarella. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Backen

Den Auflauf bei 180°C für 30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sich die Aromen setzen können.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter für einen intensiveren Geschmack. Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, um das Rezept anzupassen.

Aufbewahrung und Variation

Der Auberginenauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bereiten Sie die Schichten bis zum Backen in der Auflaufform vor und decken Sie sie ab. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu zwei Tage. Einfach kurz vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

Sollten Sie Reste haben, können diese auch gut eingefroren werden. Teilen Sie den Auflauf in Portionsgrößen und lagern Sie ihn in luftdichten Behältern. Zum Aufwärmen einfach direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen stellen, bei 180°C etwa 40-50 Minuten backen, bis durchgehend heiß.

Zutatenalternativen

Wenn Sie eine vegane Variante zubereiten möchten, ersetzen Sie den Mozzarella durch pflanzliche Käsealternativen oder Nusskäse. Auch Hefeflocken können eine tolle, würzige geschmackliche Ergänzung sein, die für einen käsigen Geschmack sorgt, ohne Milchprodukte zu verwenden.

Für zusätzliche Proteinquellen können Sie Kichererbsen oder Linsen zwischen die Schichten einfügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht nicht nur mehr Substanz, sondern auch einen erhöhten Nährwert, ohne den charakteristischen Geschmack des Auflaufs zu verändern.

Troubleshooting beim Backen

Falls der Käse beim Backen nicht schön bräunlich wird, können Sie die Temperatur zum Ende der Backzeit erhöhen oder kurz den Grillmodus des Ofens nutzen. Achten Sie aber darauf, dass Sie in dieser Zeit präsent sind, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Ein häufiges Problem ist, dass der Auflauf zu wässrig erscheint. Stellen Sie sicher, dass die Auberginen ausreichend gesalzen und entwässert wurden, bevor Sie sie in den Auflauf legen. Eine kleine Schicht Paniermehl über die letzten Schichten kann helfen, die Feuchtigkeit zu binden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können beispielweise Zucchini oder Paprika hinzufügen.

→ Ist das Gericht für Veganer geeignet?

Ja, lassen Sie einfach den Käse weg oder verwenden Sie pflanzlichen Käse.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, der Auflauf kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er gebacken wird.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.